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商品名称：云小南八珍菌汤包 分销链接：https://www.youzan.com/v2/fenxiao/market/detail/3f2qomkpfx4xl?banner_id=undefined~1.1%21undefined.1~2.1&source=search
云南 是菌子的天堂 复杂的地形地貌 独特的气候条件 适合种类繁多的野生菌生长在每一座山林 云南食用菌约有270种 占全世界食用菌种类的一半 也占据了中国食用菌种类的三分之二
菌是云南味道的密码 也是云南人的待客之道 对于云南人而言 夏天不吃菌 这一整年似乎就没了色彩 打开味蕾享受一场山珍盛宴 小日子瞬间就鲜活了
松茸
《舌尖上的中国1》印象最深刻的就是第一道菜——松茸
据史册记载 松茸最早源于我国 大约7000年前 松茸诞生于我国横断山脉的香格里拉原始森林 宋代陈仁玉著的《菌谱》中称此菌为松蕈 李时珍的《本草纲目》也把松蕈列在香蕈条下 又称台蕈 合蕈 但是这么有历史的松茸 却很多年都没有被人发现它的珍贵
相传在1945年8月广岛原子弹袭击后 在被原子弹袭击的地方竟然只有松茸还在生长 真是神奇 这时候人们才发现松茸的特殊 现在在日本松茸被奉为“神菌” 日本人信奉“以形补形” 食之具有强精补肾 健脑益智和抗癌等作用
松茸对生长环境的要求非常苛刻 只能生长在没有污染和人为干预的原始森林中 孢子必须和松树的根系形成共生关系 而且共生树种的年龄必须在50年以上 才能形成菌丝和菌塘 同时需依赖柏树 栎树等阔叶林提供营养支持 才能形成健康的子实体 全世界公认的最好的松茸产自云南香格里拉 出土的鲜茸色泽白 发虫率较低 其产量占全国的40% 是中国地理标志产品
松茸被称为“菌中之王” 作为一种纯野生的珍贵食用菌 不论口感和功效 都堪称一绝 《舌尖上的中国》说 高端的食材往往只需要采用最朴素的烹饪方式
简单的烹饪方式 能保留最原始的菌香
松茸刺身 - 首先用刀将松茸的泥土和杂草，用清水迅速清洗；切片、准备蘸料，即可食用。
松茸炖鸡 -
鸡汤煲好之后，出锅前加入松茸切片，一碗温润滋补、香气扑鼻的松茸炖鸡就好啦。
黄油煎松茸 - 用黄油煎制切成片的松茸，边角处微焦即可出锅，适量撒几颗盐，不沾盐吃也好吃，没有黄油，猪油也一样好吃。
松茸粥
锅中加适量水，放入米，大火煮干，加入小块的松茸，小火继续煮，慢熬45分钟，加入盐就可以起锅了。
松茸炒饭
松茸浸泡在水里泡发，热锅里面加入适量橄榄油，依次先放入准备好的蔬菜、海鲜、松茸，翻炒后加入米饭，点入2勺浸泡松茸的水，让米饭焖一下，然后翻炒均匀，加酱油调味，撒上香葱即可。
鸡枞
云南人唤醒早晨的方式
是从一碗鸡枞油拌面开始的 那经过时间历练后的醇香 瞬间涌入鼻腔 再透到脑海 最后沁入人心 全身上下慢慢被这菌香浸没 细细咀嚼 欲罢不能
《吕氏春秋》的第14卷《本味篇》有云： “和之美者，阳朴之姜，招摇之桂，越骆之菌” 越骆之菌是味 云南之菌更是美味 鸡枞则是美味中的美味 要是在这个夏季没吃上几次鸡枞 那种遗憾与失落恐怕不是一般人所能理解的
鸡枞 又名鸡枞蕈、鸡菌、伞把菌、鸡腿菌等 关于鸡枞名字由来的说法有很多 有人认为因其形状似鸡腿 有人认为因其成熟的菌盖纷披如鸡羽毛而得名 似乎都有道理 但又都不是定论
在民间 人们根据鸡枞的发育程度和生长环境
将其进行了分类 菌盖呈白色的叫白皮鸡枞 黄色的叫黄皮鸡枞或反毛鸡枞 带黑色的叫青鸡枞 灰色的称黄草鸡枞 菌韬开裂、露出白色菌肉的称花皮鸡枞 鸡枞菌是丛生性菌类 数朵相连着 谓之窝鸡枞 偶尔散生者为散鸡枞 有时数十朵至数百朵相连 又名火把鸡枞或斗篷鸡枞 其中质量最好的是蒜头鸡枞 次为开鸡枞 再次为火把鸡枞 在野生菌的价值观里 形以菌盖尚未张开为好
俗话说 五月端午 鸡枞拱土 鸡枞的破土时间 往往在端午之后 多在六月二十四日火把节 和七月十五日中元节之间
它没有种子 采摘过后却能年年再生 这是它的傲娇处之一 因为鸡枞只能与白蚁共生 白蚁在筑巢时为鸡枞传播菌种 同时从鸡枞那里获得各种营养和抗病物质 鸡枞则从白蚁巢穴周围获得营养源 只要菌落堆保护掩藏得好 第二年在那里还可以拾得 按阴历计算 前后相差不过几天
说到保护掩藏 这便是鸡枞的傲娇处之二了 因为鸡枞与白蚁共生的关系 白蚁巢完好无损 才能保证明年的鸡枞如约而至 否则也只能是空欢喜一场
鸡枞的傲娇处还有之三 那就是采摘方法 采鸡枞菌不能用铁器 只能用木棒小心地撬松泥土 再小心地拔出肥嫩的鸡枞 以免破坏菌种菌丝 此外 若是在山上发现了鸡枞 要采就必须要蹑手蹑脚 因为鸡枞有灵性 一听到脚步声就会缩回去呢
清洗 是鸡枞的傲娇处之四 在云南有个段子是这样说的 第一次见你 是你家收谷子 你说你喜欢我 我克你家收谷子 收完你又说觉得我俩个不合适 第二次你家挖洋芋 你说舍不得和我分开 我克你家挖了三天的洋芋 结果你告诉我你要好好考虑一下 今天你又说还是觉得我最好 还想和我在一起 老子晓得咯 你家应该是要洗鸡枞啦
可见清洗鸡枞也是细致活 一般都是将采好的鸡枞放到大盆里 先用清水漂一会 然后一朵一朵的拿起 用新软毛牙刷或新鲜的茶叶 轻轻的把鸡枞的土去除 力道要细腻 稍有差池鸡枞就会坏或者散 这样的话就浪费了 清洗好的鸡枞 用簸箕摊开 在阳光下把水分晒干 之后用手撕成细柳状 这样才能完全的将鸡枞的香气挥发出来
在云南 鸡枞的做法非常多 炒、炸、腌、煎、拌、烤、焖、清蒸或做汤 其滋味都很鲜 鸡枞的吃法 通常是煮汤 云南人口味都较重 但在对待鸡枞上无一例外地都选择了鲜味 煮汤能将鲜味原本地激发出来 轻轻一口 口中的鲜味隐约而来 几秒钟之后 这种鲜味淹没味蕾 使人似乎要飘起来 但却又扎扎实实地游走在身体里 这或许就是云南人上瘾的缘由吧
油鸡枞 还是鸡枞油 其实都是一样的 这种做法算是把鸡枞彻底推上野生菌届的神坛 因为太受欢迎 太具有代表性 《舌尖上的中国2》秘境那集 就描写到了鸡枞油
锅里的菜籽油已经开始冒烟 鸡枞被撕成条 一股脑倒进热油中 油锅里顷刻哗然一片 文火慢炸 也就是云南人说的温油 听起来像带有口音的温柔 金黄的菜籽油疯狂地冒泡 然后又疯狂的破碎 大蒜粒肥白 红辣椒干瘪 一起放入锅中 油鸡枞也开始欢快起来 至水分收干 微黄 起锅 放凉 入坛 原油浸泡 简直香到天灵盖
一般十几斤的鸡枞 最后熬成的油鸡枞也不过几斤而已 所以云南人都舍不得将油鸡枞当成调料 因为太奢侈了 都是在吃面或者吃饭的时候 下一点油鸡枞 一路舒坦到胃 绝对是至尊下饭神器啊
吃一口油鸡枞 就算是再遍身芒刺的人 也能立刻软下来 所以油鸡枞是最能和云南游子系在一起的味道 每个离乡云南人背囊里几乎都有一罐 妈妈亲手炸制的油鸡枞 想家的时候 就挑上一点 心也立刻静下来
故乡的味道 总有种朴素的力量 熟悉而顽固地停留在我们的想象之中 这就是乡味 这就是油鸡枞 这就是云南人看朝霞 过晚霞的鸡枞 这就是鲜香甘甜 柔嫩爽滑的鸡枞 这就是让人小心脏升温 小眼神迷离的鸡枞 山珍海味自古就是国人对美味的赞誉 山珍位于海味之前 更显珍馐 野生菌是山珍之代言 其稀缺性、美味及营养 旁无可出其左右
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在家就能自制一锅大厨级的美味 山珍菌原汤 - 首先用刀将松茸的泥土和杂草，用清水迅速清洗；切片、准备蘸料，即可食用。菌泡10-15分钟（图），菌洗（轻轻冲洗）（图），煮（大火煮30分钟），起锅前20分钟倒入菌粉包加入盐少许（图），成品（图）
山珍菌排骨汤 - 菌泡10-15分钟（图），泡排骨洗净、煮沸滤沫（图），入菌大火沸腾后加菌粉加盐少许（图），小火煮至香味出，汤成（图）
山珍菌鸡（鸭）汤 - 菌泡10-15分钟（图），鸡（鸭）块洗净、煮沸滤沫（图），入菌大火沸腾后加菌粉加盐少许（图），小火煮至香味出，汤成（图）
山珍菌红烧肉 - 菌泡10-15分钟（图），入菌同时加入红烧肉罐头一个，大火沸腾后加菌粉加盐少许（图），小火煮至香味出，汤成（图）
500g一袋，3-4人份 人均2到3小碗，仅需48元
一口汤，到云南
本帖最后由 蔡紫游 于 2018-6-15 11:20 编辑 |
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